Τα cocktails στο Bolivar είναι εξίσου καινοτόμα με τη διακόσμηση αλλά και το μενού του εστιατορίου του. Ο κατάλογος περιλαμβάνει ευρεία γκάμα διεθνών, κλασικών, διαχρονικών cocktail καθώς και νέους, φρέσκους και δροσερούς συνδυασμούς με τροπικό χαρακτήρα, εμπνευσμένους αποκλειστικά για το Bolivar, από το άρτια εκπαιδευμένο προσωπικό.